Pollo al Ajillo con Sofrito de Verduras

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos cocidos (bien lavados).

• 10-12 pepinillos extra El Mesto cortados en rodajas finas.

• 100g de queso feta desmenuzado.

• Tomates cherry y pimiento rojo picado.

• Cebolla morada muy fina.

• Aliño: Aceite de oliva virgen extra, limón, un toque de mostaza y eneldo fresco.

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezcla los garbanzos con los vegetales frescos.
2. Añade el protagonista: los pepinillos. Su acidez elevará el resto de sabores al instante.
3. Incorpora el queso feta para dar esa textura cremosa.
4. Rocía con el aliño de limón y eneldo. ¡Mezcla y disfruta!